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本文目录

1. 宁强麻辣菜做法
2. 儿童麻辣菜的麻辣麻辣做法
3. 麻辣的做法

宁强麻辣菜做法

食材准备：干海带1根、泡椒2根、菜的菜蒜瓣4瓣、家常家常麻油（香油）1勺 、做法做法老抽半勺、大全大全生抽2勺、视频醋1勺 、麻辣麻辣盐适量、菜的菜糖半勺、家常家常花椒一小撮  、干辣椒一小撮

做法步骤

1.干海带泡软洗净（用刷子刷净表面污垢），切成方片。

2.入沸水锅煮10-15分钟分钟，捞起用凉开水冲洗沥干。

3.蒜泥，泡椒碎，老抽，生抽，糖，醋
，麻油混合成调味汁。

4.热油锅少量油爆香干辣椒
，花椒后连油一起倒入调味汁中，激出香辣味 。

5.香辣汁倒入晾凉的海带中拌匀，加适量盐调味 ，入冰箱保存 。

儿童麻辣菜的做法

主料 ：鸡腿400克

调料：植物油100克,辣椒(红,尖,干)100克,辣椒粉10克,花椒30克,香油2克,孜然7克,盐4克,料酒20克,生抽20克

步骤

1.将仔鸡腿洗净用料酒、酱油 、盐腌好，把腌好的鸡腿下油锅炸熟，捞起沥油；

2.锅中留少许底油 ，下入干辣椒、花椒炒出香味；

3.将炸好的鸡腿倒入锅内，加干辣椒粉、孜然粉再炒几分钟
，最后加几滴香油
，起锅装盘即可。

麻辣的做法

材料

主料 ：荤菜 ：兔腰50克，毛肚50克，鳝鱼50克，猪环喉50克 ，午餐肉50克 ，鸭肠30克。素菜 ：藕片80克，莴笋80克
，冬瓜50克 ，香菌50克，豆腐干50克，白菜80克，花菜50克
，青菜头80克 。

调料：牛油250克
，菜油100克 ，郫县豆办150克，永川豆豉50克 ，冰糖10克，花椒5克，胡椒2克，干辣椒30克 ，醪糟汁20克 ，绍酒20克，姜米10克 ，精盐100克 ，草果10克
，桂皮10克 ，排草10克，白菌10克，辣椒面250克  ，鲜汤1500克 。

做法

1 、制卤水 。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）成酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉 、研细的冰糖 、牛油、醪糟汁
、料酒、精盐 、胡椒粉 、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水 。

2、制主料 。将劳菜洗净、兔腰 、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚 、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签 ，将肴穿成约三四十克一串 。

3、烫制 。卤水锅置旺火上 ，使之保持小沸 ，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟 。

4、蘸食 。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用 。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。

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